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Jueves, 09 de Febrero de 2012 13:50 |
 Búsqueda, en su edición del 9 de febrero de 2012, se refirió a las investigaciones del LATU que lograron potenciar las características del fruto butiá, aprovechando todas sus partes, pulpa, fibra y coco, además de extender su tiempo de vida útil y sus posibilidades de producción durante todo el año.
Luego de una larga investigación iniciada en 2009 (pero cuyos orígenes se remontan al año 2004), se está arribando a los resultados finales sobre las distintas formas en que la ciencia podrá ayudar a los productores artesanales del butiá. “Butiá capitata” es la palmera de donde se extrae el fruto butiá, actualmente utilizado para elaborar mermeladas, dulces, licores, y muchos otros derivados.
El principal problema que enfrentaban los productores de butiá es que su palmera solamente da sus frutos durante los meses de marzo y abril, en una zona muy pequeña, los Palmares de Castillos, que ocupan un total de 70.000 hectáreas en el Departamento de Rocha. A esta baja producción del fruto se le sumaba la imposibilidad de conservarlo en estado puro, así como no poder aprovecharlo en su totalidad.
La investigación realizada por el LATU permitió encontrar la forma de utilizar todos los contenidos del fruto: la pulpa para mermeladas, dulces y salsas; la fibra para la elaboración de galletitas; y la denominada “almendra de coco”, en el interior del fruto, la cual está llena de materia grasa y ácidos grasos importantes para la alimentación humana.
Los investigadores del LATU lograron congelar y mantener durante un año el producto, conservando en condiciones óptimas su sabor y textura. Esto solucionó el problema de la corta zafra a la que se enfrentaban los productores.
Cabe destacar del Butiá sus ricas propiedades nutricionales, que superan a la mayoría de los frutos de consumo habitual: vitamina C, fibra, polifenoles y betacarotenos, todos ellos de alto valor para el organismo humano. Además contiene sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, manganeso y cobre.
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