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Procesos térmicos

El Área de Procesos Térmicos del Departamento de Metrología del LATU brinda asistencia técnica en el área de procesamiento térmico a industrias tales como alimentos y farmacéutica, y a entidades vinculadas a la salud pública: hospitales, sanatorios, clínicas y empresas conexas.

Asimismo, asesora a la industria local o exportadora en lo referente a la evaluación de ensayos térmicos y validación de equipamiento diverso.

El equipo técnico está compuesto por personal con formación general en el área de ingeniería de alimentos, farmacéutica y hospitalaria, con capacitación especializada recibida en el exterior.

El Área dispone de una Planta Piloto, Laboratorios de Apoyo y equipamiento especializado, como sistemas de adquisición y análisis de datos -por cable e inalámbrico- para temperatura, humedad relativa, presión.

Incluye software específico y accesorios para todo tipo de procesos y/o envases.

Los rangos de medición oscilan entre -20 °C y + 300 °C / -1 a 6 bar / 0 a 100% HR.

Equipo para la determinación de la deformación de envases flexibles durante el tratamiento térmico, con capacidad para el control automático de la contrapresión del sistema.


Campos de acción:

  • Esterilización por vapor
  • Esterilización por calor seco/despirogenado
  • Esterilización por óxido de etileno y/o peróxido de hidrógeno
  • Deshidratación
  • Liofilización (freeze drying)
  • Incubación y estabilidad  de medios y/o productos.
  • Cadena de frío
  • Curva de enfriamiento de productos pasteurizados.
  • Pasteurización de alimentos (por vapor y/o inmersión de agua).
  • Conservación por baja temperatura: congelación y/o enfriamiento.
  • Estudios de distribución de temperatura en cámaras, depósitos, salas, silos (temperatura y humedad).
  • Otros.


Servicios:


Evaluación de procesos térmicos (distribución y penetración de calor) aplicados a:

a) Alimentos -tanto para la exportación como para consumo local- de origen animal, vegetal o marino, y sus posibles mezclas de baja acidez y acidificados en envases rígidos o flexibles (incluyendo envasado aséptico).

Los ensayos se basan en reglamentaciones internacionales y nacionales: Food & Drug Administration (FDA); United States Department of Agriculture (USDA), Unión Europea; MGAP y Servicios Bromatológicos (Reglamento Bromatológico Nacional - R.B.N).

Dicha evaluación es obligatoria para el ingreso de los mencionados alimentos a los mercados internacionales, fundamentalmente Estados Unidos y la Unión Europea.

b) Equipos y productos esterilizados, congelados o enfriados, etc., en la industria farmacéutica.

c) Equipos  y materiales esterilizados, incubados, congelados o enfriados en hospitales, sanatorios, mutualistas, clínicas, consultorios, laboratorios, etc.

d) Evaluación y/o verificación de equipos e instrumentación de los diversos sistemas de procesamiento térmico, como ser: pasteurizadores, sistemas de frío: cámaras de conservación, vehículos para el transporte de productos refrigerados o congelados, congeladores, etc.

e) Optimización de procesos térmicos para incrementar la producción, rendimiento o calidad.

f) Diseño y control de tratamientos térmicos y/o de congelación de alimentos envasados de baja acidez y/o acidificados que pudieran ocasionar riesgo a la salud pública, tales como: productos cárnicos, de la pesca, lácteos, vegetales, farináceos y todas sus posibles combinaciones.

g) Verificación de instrumentos in situ (termómetros, manómetros, higrómetros, controladores, termostatos, sensores de pasteurizadores).

h) Mapeos de temperaturas en silos (granos, líquidos, etc.), cámaras (frío, incubación, estabilidad, almacenamiento, etc.), hornos de secado para pintura y productos diversos.


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Última actualización el Viernes, 17 de Agosto de 2012 15:12
 

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